“我对普罗塞克有自己的看法”
我希望每一位饮过我酿造的酒的人，都能在酒里品味到往昔，品味到家乡与传统，以及我曾经走过、爱过、生活过的“意大利的点滴”。为了实现这一目标，我需要进行深入研究和探索。仅仅靠我在山上的家族葡萄园或盲目依赖现代酿酒技术是不够的，还必须同时考虑到葡萄、土壤、技术、传统、和时机……我认为自己更像一名裁缝而非农民，更像一 名筛选者而非生产者。多年来，我就是这样一个人，专研质量、口味和传统。
Riccardo Zanotto就是我，每年我都会酿造 “col fondo”（ 在瓶中重新发酵，酵母和沉淀物沉淀在瓶底）的 “Ancestrali ”葡萄酒、气泡葡萄酒和普罗塞克 Docg。葡萄来自值得信赖 的生产商，也有来自自家葡萄园的格雷拉葡萄， 在酿酒专 家的合作和建议下，每种地形，无论是丘陵还是平地，无论 是阳光充足还是遮天蔽日，都会为最终的成品赋予特定的 个性，让我能够在酒瓶中完美呈现出我对葡萄酒的理念。
我收藏的葡萄酒分为两种重要类型：一种是采用马蒂诺蒂 方法酿制的起泡酒，通过在控制温度和压力（高压釜）下， 在不锈钢罐中进行“presa di spuma”（发泡过程）；另一种 是采用古老的 “Ancestrale ”方法酿制的葡萄酒，在瓶中自 发进行二次发酵，酵母和沉淀物沉积在瓶底，无需任何过滤 或干预。这是一种古老的方法，在现代起泡葡萄酒酿造技术 传播之前就被农民们使用。每种葡萄酒都具有独创性和惊 喜的个性，适合那些想要探索新（但实际上是古老的）味觉 体验的人。
“把酒杯移开，把技术文件放在一边。让我们回到以前的“ 小酒馆”，一起喝酒、一起共度时光”。
