Dersut 的品质保证了意大利咖啡的美味
自 1949 年以来,一个家族的历史与一座城市的历史密不 可分: 为了追求咖啡豆烘焙梦,Vincenzo Caballini与妻子 Elisabetta从Sassoferrato搬到了Conegliano。正是由于 他的辛勤工作和坚韧不拔的精神,Dersut 首战告捷。1960 年,Vincenzo Caballini因其出色的领域成就,被授予意大 利共和国功绩勋章荣誉称号。
1971 年,Vincenzo 的儿子 Giorgio 加入公司,随后他的女 儿兼律师 Lara 也加入了公司;2015 年 12 月,二女儿 Giulia 也加入了公司。Dersut 公司的历史由家族三代人共同创 造,在未来数十年内一直延续。在此期间,Veneto、Trentino Alto Adige和Friuli-Venezia Giulia逐渐成为意大利咖啡 企业的地标。1954 年,Italiano Torrefattori Caffè 集团成 立,Dersut 成为创始合伙人之一。该集团至今仍然活跃,并 在 2015 年在整个意大利扩大业务。 过去二十年是创新的二十年。2002 年,第一家咖啡店开 业。 2012 年,首次推出了 Caffè Light:一种易消化的低因咖 啡。
展望未来并不意味着忘记过去,2010 年,科内利亚诺咖啡 博物馆落成——这里讲述了一个公司、一个行业和一座城 市的故事。
Dersut 一直以来的理念是——打造口味独特的混合咖啡, 满足许多人的期望和口味。所有的咖啡品种都是直接进 口,咖啡豆都经过精心挑选,通过尖端技术不断更新生产过 程。每个生产阶段都使用最先进的机器,并在绝对遵守和尊 重传统手工烘焙传统的前提下进行操作。要生产出 Dersut 餐厅可用于供应的优质混合咖啡,每一个步骤都需要得到 高度重视。
首先在原产地进行筛选:收获核果并去除异物后,提取咖啡 豆,将果肉与羊皮纸(覆盖膜)分离。整个生产过程都在科内 利亚诺进行。在烘焙过程中,生咖啡豆会发生化学和物理变 化,从而提高其感官特性。Dersut 为每种单一原产地咖啡 都采用了独立的烘焙系统,因为每批咖啡所需的烘焙温度 和时间都不同。在烘焙过程中,绿色咖啡豆会转变为颜色 较浅、褐色且芳香四溢的咖啡豆;这一阶段涉及糖分的焦糖 化、纤维素的碳化以及挥发性化合物的形成,从而产生烘焙 的香味。
一旦达到理想的烘焙水平,咖啡就会被空气冷却,以保持其感官香味。随后,通过空气系统对咖啡进行真空处理,去除较重的豆腥味。每种混合咖啡豆都储存在单独的筒仓中,在包装前都要经过保护程序,保证质量。通过一个无光的封闭管,在气候、湿度和温度适宜的环境中来进行这一生产流程。
