1977年4月7日，当时年仅19岁的斯蒂法诺（Stefano）接管 了这家餐馆：一个有着不大的空间，却能用精简的菜式填 满桌子的小餐馆。他和他的母亲从最开始就一起工作，他 是邦迪（Bondi）家族的基石，也是他注入全部心血的这家 餐馆的灵魂人物。母亲玛拉（Mara）从一开始就和她的儿 子在厨房工作，她当时准备的菜谱，今天您仍可以在Zà Zà 的菜单中找到。
邦迪带着年轻人具备的激情和好奇心努力工作，在他的生 活中也从来不缺它们：我全身心地投入在食谱研究中，我 不断学习，我需要了解问题出在哪里，我会反复烹饪直到 我觉得它可以上桌为止。一道菜不是偶然诞生的，除了必 不可少的创造力之外，你还需要“技术和知识，关注时间、 个别成分和调味料。。。”。 Zà Zà 餐厅的面积逐年扩大，如今已达1000平方米，包括 一个大厅和两个露台可以观赏整个中央集市广场（Piazza del Mercato Centrale），离佛罗伦萨主教堂只需短暂的步 行即可。它保留了古老而厚实的石墙，拱形的天花板，以及 17世纪的地板。在这里您可以闻到交杂着历史与提议的氛 围，它们在许多空间内都融合的恰到好处，而且每个空间 都彼此不同——就像是在许多不同的餐馆——满房间的桌 子，旧时的信仰，从世界各地搜寻而来的古董以及可以温 暖墙的颜色。在这里你不仅能感受到来自托斯卡纳的风 情，也能感受到来自异国风情、殖民地风情和一点点波西 米亚风情，无论是什么风情都带给您温暖与热情。
在Zà Zà 菜式也是非常广泛的，您可以品尝到来自托斯卡 纳当地的经典美食也可以尝试佛罗伦萨传统食物，那些随 着时间慢慢流传下来的老风味食谱，当然也欢迎来自世界 各地的形式和风格美食。简而言之，他们的菜单完全不害 怕各种元素之间的混搭配合，好比风味和香气，但这一切 都是在以质量为标志进行。食材均来自中央市场，这里已 经为斯蒂法诺供应超过40年的食材。即新鲜又地道。
中央市场的商贩，佛罗伦萨当地人，托斯卡纳人以及来 自全世界的旅游者们仍然对它们的高品质菜肴赞誉有 加，Zà Zà餐厅也是许多艺术家、名人、文化以及政治人物 都喜欢去的地方，他们来到这座城市的时候经常会来和这 家餐馆来上一场“约会”。
在这么多来过的名人里面要列出一个单子那真的会是很 长，但是在进门的墙上就挂着许多照片，斯蒂法诺.邦迪 （Stefano Bondi） 至今仍然记得意大利著名演员阿尔贝 托.索迪（Alberto Sordi）坐在餐厅桌前的那个令人激动的 美好夜晚。来过餐厅的还有西班牙国王胡安.卡洛斯（Juan Carlos），4位来自非洲的国王和他们的随从部下，乔装的 （但可以认出的）迈克尔.杰克逊 （Michael Jackson），才 华横溢的意大利女演员玛丽安吉拉.梅拉托（Mariangela Melato）以及许许多多其他的名人。
